おすすめのホームパーティーメニュー
秋冬　レシピ vol.3
豚肉とプルーンのポットロースト

私は、無類のお酢好き。赤ワインヴィネガーや白ワインヴィネガーをはじめ、８種類のお酢を日々使い分けています。お酢とオイルと塩胡椒だけで作るシンプルなドレッシングも、お酢の種類を変えるだけでいろいろなバリエーションが楽しめます。

お酢の中でも、白ワインヴィネガーと赤ワインヴィネガーの使い分けについてご質問頂くことが多いのですが、苦みや渋みも少なくすっきりとした後味の白ワインヴィネガーに対し、赤ワインヴィネガーはよりブドウの風味も感じられ、コクが深くまろやかな味わいが特徴です。白ワインヴィネガーは、フルーツやシンプルなサラダ、色をきれいに出したいマリネやピクルスなど、全体的にさわやかに仕上げたいときにぴったり。赤ワインヴィネガーは、たくさんの食材を使うような具沢山のサラダのドレッシングや、根菜類やきのこ類など風味のしっかりした食材に合わせたり、また今回のように肉料理や、煮込み料理に使うのがおすすめです。使い分けに迷ったら、まずはワインを合わせるように使う食材の色合いに合わせてみてください。

FONTANAFREDDA　/　Langhe Nebbiolo 2021
フォンタナフレッダ / ランゲ ネッビオーロ 2021

イタリア北部ピエモンテ州の、イタリアを代表する品種 ネッビオーロで造られる赤ワイン。

タンニンがなめらかに溶けていて、酸味と果実味のバランスが抜群です。まさに、プルーンのような果実味と華やかなお花のような香りも感じられます。木樽で熟成されているとのことですが決して重すぎることなく、とてもしなやかな飲み心地なので、豚肉のポットローストを上品にまとめてくれる印象です。また、ガルニチュールにご紹介した紫キャベツのエチュベとも好相性。ワイン好きが集うワインパーティーでぜひ楽しみたい、エレガントな赤ワインです。

ホームパーティーを開催するにあたって、メニュー決めに頭を悩ませることが少なくないかもしれません。私がまず考えるのは、お招きするのがお昼か夜か、ゲストは女性が多いか男性が多いか、お酒が好きかあまり飲まないか、それによって、皿数や使う食材を考えます。

大切なのは、ホストが気負わず準備できてホームパーティーを楽しむことです。まずは、レシピを見なくても作れるくらいに自分の作りなれているものや、前日から仕込んでおけるものがいくつかあると便利。そこに季節感のあるものだったり、新しいレシピを少し入れるだけで、季節に応じたメニューで無理なくテーブルを整えることが出来ると思います。

私の場合は、前菜は前もって作れる野菜やきのこのマリネ系と、パテドカンパーニュか魚か豚のリエット、レバーペーストの何れかを必ず作ります。そこに、女性が多い場合は、季節のフルーツを使うメニューをプラス。例えば秋冬であれば柿やりんごを使ったサラダだったり、定番のキャロットラペにフルーツを入れるのも女性のゲストのとき。対して男性が多い場合は、ポテトサラダや揚げ物などシンプルな味付けのものをプラス。メインは、オーブン任せのものか煮込み料理。デザートは前もって作れる焼きっぱなしのケーキが多いです。

今回のヴィネガーの話につながりますが、前菜系の料理には(特に前もって作れるマリネなど)ヴィネガーを使う料理が多いですよね。そういった料理をいくつかお出ししたいとき、それぞれの料理に使うヴィネガーの種類を変えるだけで味わいに変化が出るので、そんな時は是非ヴィネガーを使い分けてみてください。

ふだん作っている料理でも、器や盛り付け方を変えるだけでおもてなし料理にもなります。そんなわたし流ホームパーティーの時のテーブルコーディネートのお話しは次のコラムで・・・。