おすすめのホームパーティーメニュー
秋冬　レシピ vol.4
乾燥ポルチーニと牡蠣のごはん

クリスマスや年末年始と、家族や友人で集まることも多くなるこの季節。お手軽だけど本格的なパーティーメニューを料理研究家の西さんにご紹介いただきます。4回目は〆のごはん。おすすめワインと、前回に続きホームパーティーの楽しみ方についても語っていただきました。

9月からお届けしている秋冬のホームパーティーメニュー。クロケットはアミューズに、グラタンは前菜の一皿として、メインの豚肉とプルーンのポットローストとご紹介してきました。今回ご紹介するのは、〆のごはん。洋食メニューのホームパーティーでも、やはり日本人！老若男女問わず〆のごはんをお出しすると、とても喜んでいただけます。

リゾットはちょうどアルデンテに仕上げるのはパーティーの最中ではなかなか大変だけど、ごはんであれば、お鍋や炊飯器にお任せです。土鍋やお鍋で炊けばそのままテーブルに出して、ゲストの前でふたを開けると…ふわっと立ちのぼる香りもごちそう！今回は乾燥のポルチーニに、旬を迎えた牡蠣を合わせました。ポルチーニの戻し汁と、牡蠣から出た旨味でとても味わい深く仕上がります。秋冬のホームパーティーに〆のごはん、是非お試しください。

乾燥ポルチーニは、ぬるま湯120ccで30分程戻しておく。

1. 牡蠣はザルに入れ、ボウルに薄めの塩水を準備しその中で振り洗いする。水気をきっておく。

1. 戻したポルチーニは戻し汁と分けて、ポルチーニは粗く刻んでおく。
2. 生姜はみじん切り、マッシュルームはスライス、クレソンは小口切りにする。
3. 小鍋に①の牡蠣と分量の白ワインを入れ、中火にかける。沸騰してから牡蠣の大きさにより１～１分半ほど火にかける。ザルに取り、煮汁も取っておく。

1. ポルチーニの戻し汁と牡蠣の煮汁に水を足して４００ｃｃにする。(炊飯器の場合は、表示の水分量にしてください。)

1. お米を研ぎ、⑤の水分を20分浸水させる。
2. 分量の塩と②の刻んだポルチーニ、③の生姜とマッシュルームを入れ、白米を炊くようにお米を炊く。

1. 15分程蒸らしたら、④の牡蠣をのせて、更に5分程蒸らす。

1. バターと黒胡椒、③のクレソンを加え、混ぜ合わせる。

1. 器に盛り、パルミジャーノとレモンの皮をすりおろす。

1. ✓牡蠣はひだの部分に汚れがついているので、振り洗いをすることで汚れが落ちやすいです。
2. ✓牡蠣は白ワインで先に火を通してから蒸らす際に入れることで、牡蠣の身が硬くならずに仕上がります。
3. ✓クレソンの代わりにセリもおすすめです。