売れっ子営業マンのオススメ！ 美味しいパスタの秘密！？の巻

2024.2.5

もちろん読んでるよ～！面白いよね！

そうだね～。拠点は東京なので、移動時間が長くて大変です(笑)。だけど、静岡は食材がすごくおいしくてさ。駿河湾のシラスとか桜エビとか、地のものが多くて、そういう地の食材を使ったイタリアレストランも、たくさんあって楽しいよ～！

入社して２年目、初めて担当させてもらった問屋さんで、とにかくパスタに力を入れよういうことになって。というのも、パスタをたくさん売ったらイタリア研修に行けるっていうコンペがあったんだけど、それで、初めて行かせてもらったのがパスタメーカーのラ・モリサーナ社だったから思い入れがあるんだよね。

それはもう、上司の力が大きかったね。当時、新人っていうこともあって、研修の一環で2週間くらい問屋さんのお仕事を手伝わせてもらってさ。問屋さんの社員として、朝6時半から、品出しして、積み込みして、配送して、レストラン様へ営業に行って、、、、

大変だったけど、なかなか問屋さんが中を見せてくれることはないから貴重な経験だったな～。そこでいろいろ教わったんだ。

当時、ラ・モリサーナは日本でもそんな知名度がなかったから、勉強会を開いて、有名なB社やD社と何が違うかという話をさせてもらって。パスタの原料は小麦と水だよね。それにこだわりをもっているのがラ・モリサーナの強みなので、そこを丁寧に説明して。

まずは小麦。実はラ・モリサーナはヨーロッパ最大級の貯蔵量を誇る大手製粉会社、フェッロ社の傘下なんだよね。だから、小麦の製粉からパスタの製造までグループ会社で一貫して行っている。小麦の選定にもこだわりがあって、麦の成分を分析し、最もパスタに適した配合になるように小麦をブレンドしているんだ。厳選されたデュラム小麦の外皮を丁寧に取り除くと小麦畑のような“黄金色”のセモリナ粉になるから「黄金のパスタ」とも呼ばれているんだよ。

「デュラム」っていうのはラテン語で「固い」という意味で、主にパスタに使われている小麦粉の種類だね。他の小麦よりも硬くて黄色味が強い。「セモリナ」っていうのは、「粗びき」のこと。ラ・モリサーナの小麦は他社のモノと比べてもタンパク質が多いデュラム小麦を使用しているから、歯ごたえがいいし、アルデンテが長く保たれて、最後のひと口まで美味しいパスタになる。さらにラ・モリサーナでは生地を低温で長時間乾燥させることで、小麦本来の香りや味わいを楽しめるパスタができるんだ。

次に水だけど、ラ・モリサーナがあるイタリア南部のモリーゼ州は水が美味しいことで有名。パスタ作りに使用される水は州立公園にも指定されているマテーゼ山深部から採水されていて、ミネラルが豊富で味わいに優れているのが特徴。他のパスタメーカーで水までこだわっているメーカーはなかなかないんだよね。

そうそう、あまりイメージがないよね。日本でいうと、信州とか出雲とか、蕎麦の名産地は水が美味しい所でしょ？それと同じ感じかな～。

パスタ工場はオートメーション化されていて、ほとんど人が入る隙間がない。小麦が工場に入るところから、成型して乾燥して、箱詰めして、パレットに箱を載せてトラックに載せるところまで全部機械がやるんだよ。

そうそう！全部自動！それはすごい驚いたね～！さすが創業110年以上の老舗だなって感じ。今ではイタリア国内パスタシェアも第４位（※）だからね！ ※IRi調べ　2021年6月：イタリア国内のスーパーマーケット市場における乾燥パスタのブランド別数量実績

やっぱり日本に昔からあるB社しか使ったことがないっていうレストランさんが結構多いので、そこを変えていくのは難しいよね。丁寧に原料の良さとか食感の違いとかを説明して、食べてもらって納得してもらえることも多いかな。

これかな、キタッラ・ブロンズ1.7mmとスパゲッティ1.7mm！突然だけど、エリナちゃん、キタッラってどういう意味か知ってる？

そうそう、キタッラはイタリア語でギターという意味で、昔は四角い木の枠に弦を張ったギターのような形のキタッラ（chitarra）という道具を使って成型していたから、そのままキタッラという名前になったんだよね。キタッラは断面が四角いのが特徴。

おー！よく知ってるね！ブロンズとテフロンっていうのは、小麦粉からできた生地をパスタに成型する鋳型の種類だよね。テフロンはつるっとしたダイス（型）、ブロンズはざらっとしたダイスを使っているから、食感が変わってくる。一般的にブロンズの方がメンテナンスに手間がかかるのもあって、価格がちょっと高くなると言われているよ。

ブロンズダイスは表面に凹凸があってソースが絡みやすいから、重めのクリーム系のソースに合うかな。あと、小麦の風味をより感じたいときはブロンズかな。テフロンダイスは表面がつるっとしていて、水分を吸いづらいので、オイル系のパスタに合うと思うよ。冷製パスタにもいいんじゃないかな。

太いのが好きなんだよね～！！満足感もあるし、1.7ｍｍは好きな太さですね。まぁ、太い分茹で時間が長いんだけどね～。このキタッラは、14～16分だね。まぁ多少オーバーボイルしてもそこまで食感が悪くならないので、じっくり待っていただければ。

そうだね～、営業先でも食べるけど、家でも自分で作って食べるよ～。最近はツナ缶を使うことが多いかな。アーリオオーリオベース作って、長ネギと合わせたり。最後にボッタルガ・パウダー（からすみ）をいっぱいかけて食べるのもいいよね～。

カ・モンテオンラインでは、パスタだけで３ブランド、プライベートブランドも入れたら５ブランドのラインナップがありますので、ラ・モリサーナだけに限らず、好きなパスタを見つけてみてください。パスタ好きの方は、お徳用の５kgもありますので是非！