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雲のようにふわっと軽いピッツァ生地を実現します!

カプート

ヌーヴォラ・スーペル /5kg

4,498 円 (税込)

商品コード : 17298

商品説明

Caputo - "Nuvola Super" Farina di Grano Tenero Tipo "0"

ナポリで話題の新しいスタイルのピッツァ、コンテンポラリー・ピッツァ。高いコルニチョーネ(縁)、ふわっととろける口当たり、軽い食感が特徴です。
この生地の軽さを実現する小麦粉がヌーヴォラ・スーペルです。

コンテンポラリー・ピッツァの生地は、元ダネ(Prefermento)を練って休ませた後に、粉と水、イーストを加えて再度練る工程を経て作られます。
ヌーヴォラ・スーペルは、この元ダネ(Prefermento)を作るのに最適な粉として開発されました。ヌーヴォラ・スーペルで作った元ダネとヌーヴォラを再度練ることで、理想的なコンテンポラリー・ピッツァの生地が出来上がります。


コンテンポラリー・ピッツァとは?

イタリア語で“Pizza Contemporanea”(ピッツァ・コンテンポラーネア)と呼ばれるコンテンポラリー・ピッツァとは、伝統的なナポリピッツァとは異なる、最近イタリアで流行している現代的なピッツァのことを指します。
高いコルニチョーネのピッツァや、ピッツァ・イン・パーラまたはピッツァ・アル・ターリオ(切り売りピッツァ)、創作的なトッピングを使ったピッツァなどが当てはまります。
コンテンポラリー・ピッツァについて詳しくはこちら
 
コンテンポラリー・ピッツァの基本レシピ
■元ダネ(Prefermento)
<材料>
・カプート/ヌーヴォラ・スーペル・・・・4kg
・水・・・・2ℓ
・カプート/リエビト(ドライイースト)・・・・ 4g

.潺サーにヌーヴォラ・スーペル、 リエビトと水を 一気に入れて、 4〜5分混ぜる。
△任た生地を13〜14時間 16〜18℃で発酵させる。

■混合練り
<材料>
・カプート/ヌーヴォラ・・・・6kg
・水・・・・4.5ℓ
・カプート/リエビト(ドライイースト)・・・・1g
・食塩・・・・300g

仝汽瀬佑鮑禿戰潺サーに入れ、 上記の材料と共に約15分混ぜる。
△任た生地をバンコ(台)に移し、10〜15分寝かせてから、 270gのパネット(生地の玉)を作る。
常温で2時間寝かせてから、冷蔵庫(4℃)で8時間発酵させる。
ぞ討30分くらい前に冷蔵庫から生地を出しておく。
ゥ團奪張,鮑遒辰董380〜400℃で焼く。

種類名:0粉
主な用途:元ダネ、ピッツァ、フォカッチャ用

【保存方法】
高温多湿を避け、常温で保存してください。

※開封後は吸湿、虫害、においがつくのを防ぐため密封し、なるべく早くご使用ください。


<CAPUTO>

1924年創業のカプート社は、三世代にわたって培った経験により、レストランやドルチェ、パン、ピッツァなどの職人たちのニーズに応え、彼らが持つ技術を最大限に活かすための商品を生み出しています。
厳選された小麦から作られる商品はピッツァ用をはじめ、パスタ用、製菓用と多様で、世界的にも高く評価されています。
経験による自信、職人たちのニーズに応えようとする自発性、そして伝統。これら三つの要素がカプートの高品質な商品を形作るのです。

 

メーカー カプート
CAPUTO
品名 小麦粉
開封前温度帯 常温
内容量 5kg
原産国 イタリア

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【販売中の商品について】
・賞味期限のある商品については、別途注記がある場合を除き、出荷時点で賞味期限が残り3ヶ月以上の商品をご用意いたします。
・掲載されている表記やパッケージは、お届け商品と異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。
・ワインのヴィンテージの管理を行っておりますが、ご注文のタイミングによりヴィンテージが切り替わることがございます。商品名と異なるヴィンテージになった場合、ヴィンテージ変更のご連絡をさせていただきます。

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