世界で唯一モデナでしか造ることの出来ないバルサミコ酢
アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ トラディツィオナーレ D.O.P. /100ml
商品説明
ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P.
最低12年熟成 奇跡のバルサミコ酢
バルサミコ協会のマスターテイスターによる厳しい試験に合格した、非常に貴重な調味料です。口に含むと、様々な種類の木樽の中で最低でも12年もの熟成を経ることにより生まれる、華やかかつ芸術的なまでに複雑な香りが鼻腔を刺激します。モデナI.G.P.の生産量が年間1億リットルであるのに対し、D.O.P.の生産量はわずか1万リットル。つまり、I.G.P.の生産量の1万分の1ほどです。
濃厚でありながら絶妙なバランスの酸味と甘みが口いっぱいに広がり、一度口にしたら忘れられません。セロリのサラダ、ズッキーニのフリット、パルミジャーノ・レッジャーノのリゾットなどにひとかけすると、素材の味を引き立てつつも、お料理にアクセントをもたらします。
<アチェート・バルサミコ・ディ・モデナトラディツィオナーレD.O.P.>
モデナで造られるバルサミコは、D.O.P.、I.G.P.、その他に分類されます。D.O.P.はもっともランクが高く、「伝統的なバルサミコ酢で、品質の高さと原産地モデナに根ざした唯一のものである」と認定されていて、原材料、製法等商品規格が厳しく定められています。
・原材料はブドウ100%(カラメル色素や酸化防止剤は不使用)
・最低12年間の熟成
D.O.P.のバルサミコの熟成は1年ごとに樽から樽へ移し替える作業を12年以上繰り返します。この間にバルサミコは木樽の香りと調和しながら濃度が増していきます。
・熟成には5つ以上、2種類以上の材質の樽を使用
・Consorzio Aceto Balsamico di Modena(モデナバルサミコ協会)にて数値分析、官能検査をパスしたもの
・ボトルは透明、規定の形のガラス瓶、容量は100mlのみ
【保存方法】
直射日光を避けて常温で保存してください。
<Acetaia Caselli>
創業1943年。現社長シモーネ氏の祖父であるジェリンド氏がエミリア=ロマーニャ州モデナに創設して以来、親子3代にわたり、こだわりのバルサミコを造り続けています。原料はすべて自社畑で収穫されるブドウのみを使用し、ボトリングまですべて自社で行い(D.O.P.は除く)、品質に高い誇りを持っています。また、熟成には、オーク、栗、ジュニパー、クワなど複数の異なる木樽が使用されており、繊細かつ複雑な味わいのあるバルサミコを造りだしています。
アチェタイア・カゼッリ社について詳しくはこちら!
⇒ http://www.montebussan.co.jp/italy/2019/006427.html
http://www.montebussan.co.jp/italy/2019/006452.html
メーカー | アチェタイア・カゼッリ Acetaia Caselli |
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名称 | ぶどう酢 |
開封前温度帯 | 常温 |
酸度 | 5.4% |
内容量 | 100ml |
原材料 | 葡萄果汁 |
原産国 | イタリア |
【販売中の商品について】
・賞味期限のある商品については、別途注記がある場合を除き、出荷時点で賞味期限が残り3ヶ月以上の商品をご用意いたします。
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・ワインのヴィンテージの管理を行っておりますが、ご注文のタイミングによりヴィンテージが切り替わることがございます。商品名と異なるヴィンテージになった場合、ヴィンテージ変更のご連絡をさせていただきます。