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バリストレーリ・ジローラモ

パレルモ近郊の海沿いの町、アスプラにあるバリストレーリ・ジローラモ社。目の前の漁港で揚がる新鮮なアンチョビをすぐに処理し、地元の天然海塩に漬けて数ヶ月熟成させた後、オリーブオイルに漬け込みます。なかでも、最高級品だけにつけられる“ヴァチカン”ブランド。原料を選ぶバリストレーリ氏の目利きと、魚を処理する熟練したマンマ達の見事な腕前によって、輝くばかりのアンチョビのオイル漬けが生み出されています。   

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