なにわの営業マンがイタリア的だと思う
食材“ンドゥイヤ”。
カラブリア面白ストーリーの巻

2022.07.22

まいどまいどまいど〜！大阪支店の稲田です！よろしゅう！

ほなンドゥイヤ、行ってみよか！

よっしゃー！大阪支店の稲田です！2005年に入社して、大阪で4年間業務店(※)の営業で、2009年からミラノ支店に駐在、2013年に帰国して東京の業務店営業、2019年からまた大阪で副支店長として支店全体の事と、引き続き業務店を回ってます。

※ここでの業務店はレストランさんなどの飲食店を意味します。

シリトリに革命を起こした食材やねん！っていうのはボケで。笑。いまモンテ物産が取り扱っている食材の中で一番イタリアっぽい食材かなって思うねんけど、よくイタリア半島をブーツに見立てたときのつま先の部分“カラブリア州”の特産品。カラブリアって、シチリアに船でいけるような場所で、ほんまに端っこの端っこやな。レッジョ・ディ・カラブリアっていう街には昔サッカーの中村俊輔選手が所属していたチームもあったりするで。エリナちゃん、行ったことある？

昔、嫁と一緒にバカンスでカラブリア行ったことあんねんけど、そん時はリブランディ(後半登場しますが、モンテ物産が輸入するカラブリアのワイナリーです。)のパオロさんに宿予約してもらって、海沿いのバンガローみたいなとこやったけど、ほんま海がキレイやから、知る人ぞ知るリゾート地みたいな感じやな。みんなバカンスでシチリアとかサルデーニャ行くけど、通の人はカラブリア行く、みたいな。イタリアの国内旅行の広告見てると結構カラブリア出てるねん。ちょっと行けば車でシチリアも行けるし、海もきれいで、美味しい食材も豊富で～、、アカン、ンドゥイヤから話それてもうたわ。笑。

これはオイルで伸ばしてペースト状にして瓶詰にしてるんやけど、ンドゥイヤ自体もこれくらいの粘度かな。豚肉とペペロンチーノ（唐辛子）を練り合わせて、腸詰にして熟成させるのがンドゥイヤの作り方。もともとはサラミって保存食で、これに関していうと、地元の名産品である唐辛子と混ぜ合わせて生まれたもの。塩の代わりにフェンネルを使ったサラミがトスカーナにあったりとか、それぞれの地方の特色が出るなぁ。農家とかが育てた豚肉を食べようってなっても、ロースとかモモとかの美味しいお肉の部分は権力者に献上したり、売って生計を立てたりせなあかんから、余った内臓とか脂の多いバラみたいな捨てるような部分を使って作られたのが、このンドゥイヤ。イタリアの食文化って貧しい料理が多いねん、そういうもったいない精神やないけど、なるべく無駄にせえへんみたいなのがめっちゃイタリアっぽいなって思って、それで俺はンドゥイヤが好きやねん。

カラブリアって大航海時代に南米原産の唐辛子が持ち込まれて、栽培が適していたから庶民の間でもスパイスとして重宝されて、名産地になってん。だからンドゥイヤ以外にも、しらすと唐辛子を熟成させたサルデッラとか、辛い料理が有名なんやけど、トロペアっていう町の赤玉ねぎがめっちゃ甘くてうまいねん！あとは、このンドゥイヤ作ってるメーカーのサンヴィンチェンツォのある、シーラ山のジャガイモはインカのめざめみたいな感じで美味しいねん。リコリスも有名やで！せやから辛いもんだけやなくて、美味しい食材が豊富なんがカラブリアやね。

なんでやねん！！カラブリアの人たちもそんな辛いもんばっか食うてへんわー多分。あ、でもイタリア駐在時代、カラブリアにお客さんをアテンドする時、リブランディのワイナリーにお連れするんやけど、その時にテイスティングルームで、ワインと、このンドゥイヤを併せて提案する、みたいな流れが多かったな。そんで、ヴィニタリーってあるやん？年に1回ヴェローナで開催されるイタリア最大のワイン見本市。ヴィニタリーって4～5日間あるんやけど、そのうちの1回のディナーは毎年リブランディ社とモンテ物産で食事するって言うのが恒例なんよね。ほんで、そん時毎年絶対やるのが唐辛子を食べる対決っていうのが行われんねん。リブランディの社長のニコデモさんが、わざわざカラブリアから生の唐辛子持ってくんねん。

リブランディvsモンテ物産。どっちがいっぱい食べられるか勝負。でもカラブリアの人たちは無敵。生の唐辛子かじるんやけど、めっちゃ辛いで！そん時言われたんが、辛いの食べた後に水飲んだら辛さが増すだけやから、カラブリアの地元のワイン、チロ飲むといいって。ほんまに辛いの食べた後飲むと辛さが和らぐから、やっぱその土地に根付いたワインと料理を合わせるってこういうことなんやなーって体感したわー。

圧倒的にロゼやね！カラブリアって昔からめっちゃロゼ飲むらしいねん。

結構売れる。プロの人たちは一回使ったら、普通のペペロンチーノじゃなくてこっちのがうまい！って言ってくれる。一回使ってもらったらあとは口コミで広がってくれてるかなー、ピッツェリアとか、トラットリアとか。空振りはあんまないわ～、カラブリアだけに。笑。

前菜とかで出てくる、カナッペみたいにパンに塗って食べることが多いかな。パスタのソースにもよく使うしねー。あとは肉とか魚とかのソースとかかなー。カラブリアの州都のカタンザーロのレストランで食べたンドゥイヤとトマトソースだけのシンプルなショートパスタは、あーこれが正解かってくらい美味しかったわ。

せやなー。辛味調味料ではあるんやけど、豚肉が入って熟成させることで、コクとか旨味がちゃんとあるから、料理で辛味が欲しいなって時に使うと辛味+旨味で素材が引き立つ感じやねんなー。他のメーカーやと内臓とか使ってるけど、このサンヴィンチェンツォのンドゥイヤはパンチェッタ（豚バラ）とペペロンチーノ、塩だけでピュアな味わいやから、味覚の繊細な日本人にもおすすめやで。

ンドゥイヤは一回使うと手放せへんくなると思うので、辛い物好きな人は是非一度！自分が思う“イタリアっぽい”って言うのは、余りもんで美味しいもんを作るっていうイメージ。今はイタリア、特にカラブリアなんかはなかなか行けへんから、チロと合わせてイタリア気分を味わって、トリップしていただければと思います。