CAPUTOで作るフランスの粉もの Vol.9 【Galletes Bretonnes ガレット・ブルトンヌ】2022.06.27
2022年6月CAPUTOの小麦粉に新しく、Pasticceria/パスティッチェリアというパティスリー向けの粉を発売しました。
そこで、パスティッチェリアを使った焼き菓子をこれから数回に亘って、ご紹介していきたいと思います。
まず目を引くのがこのピンクのパッケージ!CAPUTOはどれも可愛いパッケージなのですが、ピンクのパスティッチェリアは特に可愛い!これだけでお菓子作りが楽しくなります。
今回、このパスティッチェリアの新発売に伴い、クッキーやタルト、パウンドケーキなど…いくつか試作をしたのですが、中でもクッキー生地に使うと、歯触りがサクっと仕上がって、とても心地よい口当たりに。絞り出しクッキーのような繊細な仕上がりのものより、しっかり焼き込む、素朴でしっかりした味わいのある焼き菓子向きの印象です。
そこで第9回目のCAPUTOで作るフランスの粉ものは、サクサク、ホロホロの食感の代表格のような、フランスのブルターニュ地方の伝統菓子
ガレット・ブルトンヌ(ブルトンヌ=ブルターニュ地方)をパスティッチェリアで作っていきたいと思います。ブルターニュ地方というと、ゲランドの塩が有名ですよね。ガレット・ブルトンヌは、塩味の効いた厚焼きクッキー。通常お菓子作りで使う無塩バターではなく、有塩バターを使って塩味を効かせていきます。小麦の深い香りと味わいがストレートに感じられるパスティッチェリアで作ると、たっぷり入った有塩バターの風味にも小麦の香りが負けません。
また、これはCAPUTOの商品全てにいえることなのですが、粒子が細かくさらさらとしているので、混ぜる際にダマになりにくく、麺棒でのばす時にのばしやすいのも特徴です。
ご家庭ならではの素朴な焼き菓子にパスティッチェリアを使うと、サクッホロッの理想の食感と豊かな小麦の風味で、ヨーロッパ的な味わいに一段と近づけることができます。ちょっと腕が上がったような気分になれる、そんな優秀なパスティッチェリア。私もすっかり大ファンになってしまいました。皆さまも是非、この違いをお試しください!
ガレット・ブルトンヌ
<材料>
直径6cm×8個分
- 有塩バター
- 120g
- 粉糖
- 70g
- 卵黄(M玉)
- 1個分
- ラム酒
- 10g
- パスティッチェリア
- 150g
- ベーキングパウダー
- 1g
- 卵黄(M玉)
- 1個分
- 牛乳
- 小さじ1
- パテ抜型丸(直径5.5cm)
- 1個
- セルクル(直径6cm)
- 8個
<下準備>
- バターは室温に戻し、柔らかくしておく。
<作り方>
- ①柔らかくしておいたバターに粉糖を2回に分けて加え、ホイッパーでよくすり混ぜる。
- ②卵黄とラム酒を加える。
- ③パスティッチェリアとベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで切るように粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
- ④ひとまとめにして平たくし、ラップに包んで、冷蔵庫で2時間ほど生地を休ませる。
(※バターの多い、とても柔らかい生地なので、しっかりと冷蔵庫で休ませるのがポイント。)
- ⑤オーブンシートではさみ、1cmの厚みになるように麺棒でのばす。冷蔵庫で30分程冷やす。
(※ここで再度冷やすことによって、きれいに型抜きが出来るようになる。) - ⑥5.5cmの抜型で8個抜き、オーブンシートを敷いたオーブン板に並べる。
(※残った生地は重ねるようにまとめて、もう一度1cmの厚みにのばし、冷やしてから型で抜くと使える。2番生地、3番生地で更に4~5個作れる。)
- ⑦⑥の表面に溶き卵を薄く均一に塗る。フォークで表面に模様をつける。
(※溶き卵はサイドに垂れないように、一方向に薄く塗るのがポイント。)
- ⑧抜型より一回り大きなセルクルの内側にバター(分量外)を塗り、⑦にはめる。
(※セルクルをはめて焼くと、横に広がらずに厚みがある状態で焼くことが出来る。セルクルがない場合は、タルトリングやマフィン型、固めの使い捨てカップを使用すると良い。) - ⑨180℃に予熱したオーブンで20~25分焼成する。網に取り、粗熱を取る。
合わせたコーヒー
Kimbo – Caffe in Capsule INTENSO
キンボ カプセルコーヒー・インテンソ
ガレット・ブルトンヌに合わせてご紹介するのは、南イタリアのナポリの代表的なコーヒーメーカー キンボのカプセルコーヒー。たくさんあるテイストの中でも、今回は深煎りのインテンソを選びました。酸味は穏やかで、コクがあり、濃厚な力強さのあるインテンソは、バターたっぷりの素朴な焼き菓子ガレット・ブルトンヌと好相性です。
※レシピや写真の転載・転用・転売は固く禁じます。
※掲載されている表記やパッケージは、お届け商品と異なる場合がございます。あらかじめご了承ください。
今回ピックアップした商品
この記事をシェアする