シチリアワインとマリアージュ 地中海の恵みを味わうワインとお料理

＜材料＞　バゲット8枚分

マグロ赤身 …120g
紫玉ねぎ … 20~30g
チェルサヌス/ケッパー塩漬け …10g
アリーヴェ/エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル … 大さじ1/2
イタリアンパセリ…適量
塩、胡椒 … 適量
レモン皮 … 適量
レモン汁 … 適量（お好みで）

バゲット … 8切れ(1~1.5cm幅)
アリーヴェ/エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル … 大さじ1

＜作り方＞

1. ① フライパンに大さじ1のEXVオリーブオイルを入れてバゲットをこんがりと焼く。裏はさっと焼いてフライパンから取り出しておく。
2. ② 塩漬けケッパーは両手をすり合わせるようにして塩を払う。紫玉ねぎは細かめのみじん切りにする。マグロはざく切りにして少しだけ包丁で叩く。
3. ③ ボウルに②と大さじ1/2のEXVオリーブオイルと手でちぎったイタリアンパセリ、胡椒をよく和える。塩気が足りない時は少しだけ塩を足す。
4. ④ ①に③を盛り上からレモンの皮をすりおろし、胡椒する。お好みで食べる時にレモン汁を少し垂らす。

＜ポイント＞

• 塩漬けケッパーは水に浸けると旨味も出てしまうので、必ず手で塩を払いましょう。（粒のままの使用がお勧めです。）
• 白い玉ねぎを使用する場合は水に晒すと辛味が飛びます。
• 和えたマグロは食べる直前に盛り付けると色味がきれいです。

＜材料＞　2人分

いわし(三枚おろしでも開いたものでもよい) … 2~3尾
ラ・モリサーナ /ブカティーニ … 160g
ディル … 30g（1.5パック）
玉ねぎ … 1/2個
ヴァチカン/アンチョビフィレ … 3~4切れ
レーズン … 15g(水に浸ける)
松の実 … 15g
アリーヴェ/エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル … 40cc
塩、胡椒 … 適量
パスタ茹で汁…80cc
ソサルト/サーレ・インテグラーレ・グロッソ (粗塩) … 20g

パン粉…大さじ1~2
アリーヴェ/エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル … 小さじ1/2

＜下準備＞

パスタ用の湯(2~3リットル)を沸かして粗塩を加える。

＜作り方＞

1. ① いわしは半身を3~4切れに切る。玉ねぎはみじん切りにする。ディルはひと束にまとめて2cmほどのざく切りにする。パスタを茹でる。
2. ② 小さじ1/2のEXVオリーブオイルでパン粉をこんがりと炒めておく。
3. ③ 40ccのEXVオリーブオイルで玉ねぎを炒める。途中、パスタの茹で汁40ccを加える。更にアンチョビを加えて炒め溶かす。
4. ④ ③に水を切ったレーズンと松の実を加え、いわしを加えて炒める。再びパスタの茹で汁40ccを加えて、ディルを加える。蓋をして1分煮る。味見をして、塩で調整する。
5. ⑤ 茹で上がったパスタを加えてよく和える。皿に盛り、②と胡椒をふりかける。お好みでディルを添える。

＜ポイント＞

• スパゲッティは茹で時間1分前に茹で上げるとアルデンテに仕上がります。
• いわしは身が柔らかいので炒める時はやさしく炒めましょう。

＜材料＞

かぼちゃ … 400g
にんにく … 1/2かけ
アリーヴェ/エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル … 大さじ2
アドリアーノ・グロソリ／白ワインヴィネガー … 大さじ1~2
ミント … 適量
塩、胡椒 … 適量

＜作り方＞

1. ① かぼちゃのワタを取り除き5mm幅にスライスする。にんにくはごく薄くスライスする。
2. ② EXVオリーブオイルでかぼちゃを両面ソテーして塩、胡椒する。
3. ③ 器に半量のかぼちゃを並べてしっかりと塩、胡椒をして半量の白ワインビネガーをふる。にんにくとミントの葉をちらす。これをもう一度、繰り返す。

＜ポイント＞

• かぼちゃが硬いときはラップに包み、600wの電子レンジで1分半~2分ほど加熱すると切りやすくなります。
• ミントの葉は時間と共に退色しやすいので、食べる直前に新たに少し葉をちらすときれいです。
• ミントの代わりにローズマリー、セージでも代用ができます。

＜材料＞　2人分

モンテベッロ/ホールトマト缶 … 1缶（400ｇ）
なす … 2~3本
ラ・モリサーナ /フジッリ…100~150g　
にんにく…1かけ
アリーヴェ/エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル … 大さじ3~4x2
ペコリーノチーズ … 適量
バジル … 適量
ソサルト/サーレ・インテグラーレ・フィーノ (塩) … 小さじ1
ソサルト/サーレ・インテグラーレ・グロッソ (粗塩) … 20g

＜下準備＞

パスタ用の湯(2~3リットル)を沸かして粗塩を加える。

＜作り方＞

1. ① なすを5~8mmの厚さの輪切りにして大さじ3~4のEXVオリーブオイルで両面こんがりと揚げ焼きする。バットや網などで油をきっておく。
2. ② トマトソースをつくる。フライパンに大さじ3~4のオリーブオイルと潰したにんにくを弱火〜中火で香りが立つまで温めてからホールトマトを加える。ヘラなどでトマトを丁寧につぶしてから小さじ1の塩を加えて、時々かき混ぜながら15分ほど煮込む(弱めの中火)。
3. ③ パスタを茹でる。
4. ④ 茹で上がったパスタと①を②のトマトソースに加えて和える。更にEXVオリーブオイル大さじ1(分量外)を加えよく混ぜて火を止めてからバジルを数枚加えてさっと混ぜる。
5. ⑤ ④を皿に盛り、バジルを添えてペコリーノチーズをすりおろす。

＜ポイント＞

• オリーブオイルにホールトマトを加える時は一旦、火から外してから加えるとオイルが跳ねません。
• ホール缶のトマトの酸味は個体差があるのでトマトソースが出来上がった時は必ず味見をして塩で調整しましょう。酸味が立つ時は砂糖をひとつまみ加えるとまろやかになります。
• なすは崩れやすいので和える時はゴムベラなどでやさしく混ぜましょう。