CAPUTOで作るフランスの粉もの Vol.7【 Gâteaux de semoule ガトー・ド・スムル】2022.04.25

第7回目を迎えるCAPUTOで作るフランスの粉もの。今月はセモリナ粉を二度挽きした『セモラ・リマチナータ』を使ったフランスのデザートをご紹介したいと思います。

セモリナ粉というとデュラム小麦という硬質の小麦を挽いたもので、真っ先に思い浮かべるのは”パスタ”という方が多いのではないでしょうか？
フランスでは、セモリナ粉は”スムル(スムール)”と呼ばれ、セモリナ粉が使われた代表的なものというと、クスクス。煮込み料理に添えたり、フランスのお惣菜タブレにも使われます。他にはポタージュのとろみ付けに使ったり、プディングやスフレなどのデザートに使ったりもします。

フランス菓子というとデコラティブで難しそうなイメージもあるかもしれませんが、実は昔から家庭で親しまれてきたものは、定番の材料をさっと混ぜ合わせて作るシンプルで素朴なものがほとんど。中でも手に入りやすい牛乳、クリーム、卵、砂糖を使って、その組み合わせ方や配合する分量によって、カスタードを発展させたデザートがいろいろとあります。
皆さんご存知のキャラメルクリーム(いわゆるカスタードプリン)やクレームブリュレをはじめ、いちごやプルーンなどフルーツの入るクラフティ、お米を使ったガトー・ド・リなどが挙げられます。
今回ご紹介するのも、その仲間の『ガトー・ド・スムル』です。スーパーでも見かける定番デザートのひとつで、牛乳にセモリナ粉と砂糖などを加えて火にかけ、練り上げて造られるセモリナプディングと呼ばれるもの。外観はカスタードプリンのようですが、生地はもっちり、口当たりが滑らかなデザートです。今回はキャラメルとドライレーズンを加えて作りますが、他にもヴァニラやリキュール、シナモンやカルダモンなどのスパイス、プルーンやクランベリーなどのドライフルーツを加えたりと、お好みのテイストにアレンジすることが可能です。また、今回は小さなプリンカップで作りますが、大きな丸いケーキ型や、パウンドケーキ型で作って切り分けても。その際はオーブンの温度はそのままに、時間を長めに火を入れてみてください。

セモリナ粉を使ったフランスのママンの味。ご家族やお友達とのティータイムに是非お試しくださいませ。

キャラメルとレーズンのガトー・ド・スムル

＜材料＞

アルミのプリンカップ６個分(口径7.5ｃｍ×高さ４ｃｍ)

牛乳: ５００ｃｃ
グラニュー糖: ５０ｇ
塩: ひとつまみ
セモリナ粉: ６０ｇ
全卵(M玉): １個
ドライレーズン: ３０ｇ
ラム酒: 適量

グラニュー糖: ６０ｇ
水: 大さじ１
熱湯: 大さじ１

＜下準備＞

オーブンを1８0℃に予熱する。
型に無塩バター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
ドライレーズンはラム酒にしばらく漬けておく。

＜作り方＞

①キャラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。時々ゆすりながら色をつけ、泡が小さくなってきてしっかり色づいたら、火からおろし熱湯を加える。準備しておいた型に流し入れる。
②鍋に牛乳とグラニュー糖、塩を加え、泡だて器で時々かき混ぜながら温め、沸騰させる。
③少しずつセモリナ粉を加え、その都度泡だて器でよく混ぜる。
④泡だて器でかき混ぜながら中火で火を入れ、ホワイトソースのような濃度にする。目安は鍋底が見えるくらい。
⑤火からおろし、溶いた卵を少しずつ加え、その都度泡だて器でよく混ぜる。

⑥ラム酒に浸けておいたレーズンの水分を軽くふき取り、⑤に加える。浸けたラム酒も大さじ１程加える。
⑦①の型に流し入れる。湯煎で180℃のオーブンで25分焼成する。竹串を刺して生地がついてこなければよい。

⑧冷蔵庫で冷やしてから、型から外す。

合わせたコーヒー

Kimbo – Caffe in Capsule BARISTA
キンボカプセルコーヒー・バリスタ

今回はガトー・ド・スムルと一緒にティータイムを楽しんで頂く、コーヒーをご紹介したいと思います。
エスプレッソの聖地、南イタリアのナポリの代表的なコーヒーメーカーのキンボ。真の伝統的なナポリコーヒーとして、ナポリで多くの方々に愛されているメーカーだとか。様々なテイストの豆があるのですが、その中から酸味と苦みのバランスの良い『バリスタ』を選んでみました。ほのかに感じるナッツのような香ばしさが、ガトー・ド・スムルのキャラメルと好相性。
エスプレッソ、ロング、カプチーノ、お好みのスタイルでお楽しみください。