ワイン&リカー

イタリア食材

キーワードから探す

 

CAPUTOで作るフランスの粉もの Vol.7【 Gâteaux de semoule ガトー・ド・スムル 】

ガトー・ド・スムルの写真

第7回目を迎えるCAPUTOで作るフランスの粉もの。今月はセモリナ粉を二度挽きした『セモラ・リマチナータ』を使ったフランスのデザートをご紹介したいと思います。

セモリナ粉というとデュラム小麦という硬質の小麦を挽いたもので、真っ先に思い浮かべるのは”パスタ”という方が多いのではないでしょうか?
フランスでは、セモリナ粉は”スムル(スムール)”と呼ばれ、セモリナ粉が使われた代表的なものというと、クスクス。煮込み料理に添えたり、フランスのお惣菜タブレにも使われます。他にはポタージュのとろみ付けに使ったり、プディングやスフレなどのデザートに使ったりもします。

ガトー・ド・スムルとキンボ カプセルコーヒー・バリスタの写真

フランス菓子というとデコラティブで難しそうなイメージもあるかもしれませんが、実は昔から家庭で親しまれてきたものは、定番の材料をさっと混ぜ合わせて作るシンプルで素朴なものがほとんど。中でも手に入りやすい牛乳、クリーム、卵、砂糖を使って、その組み合わせ方や配合する分量によって、カスタードを発展させたデザートがいろいろとあります。
皆さんご存知のキャラメルクリーム(いわゆるカスタードプリン)やクレームブリュレをはじめ、いちごやプルーンなどフルーツの入るクラフティ、お米を使ったガトー・ド・リなどが挙げられます。
今回ご紹介するのも、その仲間の『ガトー・ド・スムル』です。スーパーでも見かける定番デザートのひとつで、牛乳にセモリナ粉と砂糖などを加えて火にかけ、練り上げて造られるセモリナプディングと呼ばれるもの。外観はカスタードプリンのようですが、生地はもっちり、口当たりが滑らかなデザートです。今回はキャラメルとドライレーズンを加えて作りますが、他にもヴァニラやリキュール、シナモンやカルダモンなどのスパイス、プルーンやクランベリーなどのドライフルーツを加えたりと、お好みのテイストにアレンジすることが可能です。また、今回は小さなプリンカップで作りますが、大きな丸いケーキ型や、パウンドケーキ型で作って切り分けても。その際はオーブンの温度はそのままに、時間を長めに火を入れてみてください。

セモリナ粉を使ったフランスのママンの味。ご家族やお友達とのティータイムに是非お試しくださいませ。

キャラメルとレーズンのガトー・ド・スムル

<材料>

アルミのプリンカップ6個分(口径7.5cm×高さ4cm)

牛乳
500cc
グラニュー糖
50g
ひとつまみ
セモリナ粉
60g
全卵(M玉)
1個
ドライレーズン
30g
ラム酒
適量

―キャラメルソース

グラニュー糖
60g
大さじ1
熱湯
大さじ1

<下準備>

  • オーブンを180℃に予熱する。
  • 型に無塩バター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
  • ドライレーズンはラム酒にしばらく漬けておく。
ガトー・ド・スムルととセモリナ粉の写真

<作り方>

  1. キャラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。時々ゆすりながら色をつけ、泡が小さくなってきてしっかり色づいたら、火からおろし熱湯を加える。準備しておいた型に流し入れる。
  2. 鍋に牛乳とグラニュー糖、塩を加え、泡だて器で時々かき混ぜながら温め、沸騰させる。
  3. 少しずつセモリナ粉を加え、その都度泡だて器でよく混ぜる。
  4. 泡だて器でかき混ぜながら中火で火を入れ、ホワイトソースのような濃度にする。目安は鍋底が見えるくらい。
  5. 火からおろし、溶いた卵を少しずつ加え、その都度泡だて器でよく混ぜる。
生地を鍋でかき混ぜる写真
  1. ラム酒に浸けておいたレーズンの水分を軽くふき取り、イ鵬辰┐襦浸けたラム酒も大さじ1程加える。
  2. ,侶燭卜し入れる。湯煎で180℃のオーブンで25分焼成する。竹串を刺して生地がついてこなければよい。
焼成後の写真
  1. 冷蔵庫で冷やしてから、型から外す。

合わせたコーヒー

Kimbo – Caffe in Capsule BARISTA
キンボ カプセルコーヒー・バリスタ

今回はガトー・ド・スムルと一緒にティータイムを楽しんで頂く、コーヒーをご紹介したいと思います。
エスプレッソの聖地、南イタリアのナポリの代表的なコーヒーメーカーのキンボ。真の伝統的なナポリコーヒーとして、ナポリで多くの方々に愛されているメーカーだとか。様々なテイストの豆があるのですが、その中から酸味と苦みのバランスの良い『バリスタ』を選んでみました。ほのかに感じるナッツのような香ばしさが、ガトー・ド・スムルのキャラメルと好相性。
エスプレッソ、ロング、カプチーノ、お好みのスタイルでお楽しみください。

カプセルコーヒー・バリスタ/5.5g×10カプセルの写真

※レシピや写真の転載・転用・転売は固く禁じます。

今回ピックアップした商品

カプート
セモラ・リマチナータ/1kg

973円(税込)

商品コード : 5298

キンボ
カプセルコーヒー・バリスタ/5.5g×10カプセル

716円 (税込)

商品コード : 3146