CAPUTOで作るフランスの粉もの Vol.1【 PASCADE パスカード 】2021.10.25

はじめに…

私とカプートの小麦粉との出会いは、休日に訪れる八ヶ岳にある山の家でのピッツァ作りがきっかけ。

もちろん今までもレストランなどでは、カプートの小麦粉を使ったさまざまな料理を頂いていたと思いますが、実際に自分の手で触れたのはその時が初めてでした。

山の家には義父お手製の石窯があって、その石窯で作るピッツァを毎回家族も楽しみにしているのですが、それまで何度となく作っていたピッツァが、レシピはそのままに、小麦粉をカプートのものに変えただけで、とても扱いやすい生地に、なにより豊かな小麦の風味のする、いつもより少しグレードアップしたピッツァに仕上がりました。家族や友人たちも一口食べてその違いを口にするほど。

そのカプート社の小麦粉を、私の大好きな「フランスの粉料理」に使ってみたらどんな仕上がりになるだろう？そんな疑問と期待から、私の粉実験が始まりました。良い素材との出会いは、料理の奥行きや幅をぐんと広げてくれる、そんなわくわく感があります。
カプートの小麦粉で作るフランスの粉もの、これからお届けしたいと思います。

第一回目は、フランスのおへそ、中央部に位置するオーベルニュ地方の郷土料理のひとつ、パスカードをご紹介したいと思います。

オーベルニュ地方というと、オーベルニュ山塊のひとつ、ピュイ山脈の地下を流れる自然水、日本でも有名なあのボルヴィックがあります。(残念ながら今年の12月に販売終了してしまうとか…)

フランスの中でも特に豊かな自然に囲まれたオーベルニュ地方で食べられるパスカードとは、小麦粉、卵、牛乳といったシンプルな材料をベースに、オーブンで焼いた厚焼きクレープのようなもの。フランス版ダッチベイビーといったところでしょうか。

混ぜて休ませ、型に流し入れて焼くだけで、器のような形に焼きあがります。

今回このパスカードを、カプート社の『ヌーヴォラ』を使って作ります。
『ヌーヴォラ』はイタリア語で雲を意味するそうで、その名のごとくふんわり軽く焼きあがるのが特徴です。粉自体の安定性に優れているので、他の粉と比べて縁がきれいにしっかりと立ち上がり、時間が経っても崩れにくく、きれいな器型を保ってくれます。

立ち上がった縁はカリっと、中はふんわり仕上げたいパスカードにまさにぴったりの小麦粉。
また、『ヌーヴォラ』で作る生地は、リベイクした場合も美味しく頂けるのも嬉しいポイント。

パスカードを器に見立てて、その中にお食事であればお好みのサラダや生ハム、チーズを。
デザートであればフルーツやクリームを添えて頂きます。カプート社の数ある小麦粉の中でもこの『ヌーヴォラ』は、特に豊かな小麦の香りが特徴でもあるので、その小麦の香りがバターとの相性がとても良く、また他の素材の風味もぐんと引き立ててくれます。

今回は少し甘みの感じる生地に仕上げたので、この生地のままお食事(塩味・サレ)にもデザート(甘み・シュクレ)にも。

混ぜて焼くだけの簡単パスカード。
シンプルな材料と工程だからこそ、小麦粉のポテンシャルを実感できると思います。
その日の気分や季節で合わせる具材をいろいろと変えて、ぜひ楽しんでみてくださいね。

PASCADE パスカード

ガルニチュール (サレ) 軽食に・・・

お好みのサラダ菜 (リーフレタスやハーブ類)
紫玉ねぎ、ブラウンマッシュルーム、ラディッシュ、プチトマト、生ハム
ヴィネグレット (赤ワインヴィネガー小さじ1、オリーブオイル小さじ３、塩胡椒)
お好みのチーズ (パルミジャーノなど)

ガルニチュール (シュクレ) デザートに・・・

季節のフルーツ (今回は無花果と巨峰、レッドカラント)
水切りヨーグルト、クリームチーズ、はちみつ、ミント、粉糖

今回ご紹介した商品

カプート
ヌーヴォラ

899円 (税込)

商品コード : 17220